Professor Sarah Lebeer is bio-ingenieur in de cel- en gentechnologie en als moleculair bioloog verbonden aan de Universiteit Antwerpen. Ze voert onderzoek naar bacteriën en de link met ons immuunsysteem, om een databank uit te bouwen met 'goede' bacteriën die onze gezondheid kunnen verbeteren, bijvoorbeeld via probiotica. Ze leidt momenteel twee citizen science projecten: ze analyseert staaltjes van neusbacteriën van vrijwilligers en ze onderzoekt met het project Ferme Pekes de evolutie van de bacteriën in thuis gefermenteerd wortelsap.